广东人不论煮餸、蒸鱼或煲粥，都爱下陈皮，贪其化气温胃，益处多多。不过，近年陈皮的价格也不断飙升，市面上也开始充斥冒充品，读者们需要多加留神。

陈皮，是以新会柑制作最佳。由于新会柑以广东省江门市新会区为产地，陈皮也顺理成章地成为当地著名特产。新会柑果实扁圆，油身有光泽，皮色在成熟过程中由青转红，在冬至前后更会呈大红色，这时用于制作果皮最佳。果皮贮藏越久越好，不足三年的只能称作果皮或柑皮，存放多于三年才能称作陈皮，即谓陈久之意。

市售的果皮，可根据橘皮的不同时节种类而有所划分，功效也不一样。其中青皮是指五六月采摘的幼果或未成熟果实所晒制，一般会将果皮剖成四瓣，外表灰绿色，气香但带苦涩及青草味；陈皮则是以十一月前后全熟或自然掉落的果实剥皮晒制，常见剖成三瓣，外表橙红或棕红，芳香浓郁，味辛而苦。

功效方面，青皮入肝、胆、胃经，用于疏肝解郁，及治胸肋胀痛，适合情绪紧张人士服用，以入药为主；陈皮入肺、胃经，可理气健脾、燥湿化痰，亦可用于治食滞、肚泻及咳嗽，可用于日常烹调及食疗，故价值较高。挑选时，留意陈皮越老越深色，皮越薄越靓；含芳香油，越久越香，并宜选完整而不挑碎开的。

如感觉脾胃虚寒、手脚冰冷及消化能力弱，可以一角陈皮焗制一杯暖水，30 分钟后饮用，有助宽胸化气、温胃化痰，且能纾缓不适症状。